Woher koscheres Salz kommt und warum es als koscher bezeichnet wird

Ist koscheres Salz überhaupt koscher?

Was ist koscheres Salz?

Koscheres Salz bezeichnet großes, grobkörniges raffiniertes Speisesalz (Natriumchlorid). Der Name leitet sich von seiner Verwendung bei der koscheren Zubereitung von Fleisch nach jüdischem Brauch ab. Bei diesem koscheren Verfahren wird das Fleisch in Wasser getränkt und dann eine Stunde lang mit großem, grobkörnigem Salz eingerieben und abgedeckt, um dem Fleisch das Blut zu entziehen, das nach jüdischem Glauben nicht verzehrt werden darf. 

Die größeren Körner des koscheren Salzes lösen sich nicht vollständig in Wasser auf, wie es bei feinkörnigerem Salz der Fall wäre. Daher entzieht koscheres Salz dem Fleisch am wirksamsten Feuchtigkeit und Blut. Das Salz wird etwa eine Stunde lang auf dem Fleisch belassen, um so viel Blut wie möglich aus dem Fleisch aufzunehmen, bevor es abgewaschen wird.

Koscheres Salz ist eher eine Salzart als ein offizielles koscheres Nahrungsmittel. Im Wesentlichen handelt es sich schlichtweg um großes, grobkörniges Salz. Da es jedoch in den jüdischen Gemeinden wegen seiner Verwendung zur koscheren Fleischzubereitung so beliebt wurde, erhielt es schließlich den Spitznamen „koscheres Salz“. Der Rest ist Geschichte.

Damit koscheres Salz nach den jüdischen Religionsgesetzen offiziell koscher ist, muss es auf der Verpackung ein Koscher-Zertifikat aus einer zuverlässigen Quelle wie OU, OK, KOF-K, Star-K oder CRC tragen. Dieses Salz wird oft als „koscher pareve“ bezeichnet, was bedeutet, dass es weder aus Fleisch- noch aus Milchprodukten hergestellt wurde.

Wie wird koscheres Salz verwendet?

Koscheres Salz wird nicht nur für die koschere Zubereitung von Fleisch oder ausschließlich in der jüdischen Gemeinschaft verwendet. Viele Köche nutzen dieses grobe Salz, um verschiedenste Gerichte zu würzen, von Gemüse über Pasta bis hin zu Kartoffeln. Beim Kochen kann man leicht eine Prise koscheres Salz zur Hand nehmen, und es löst sich nicht so schnell auf wie anderes Salz. Es kann auch in Marinaden, Salzlaken oder Gewürzmischungen verwendet werden, oder sogar zum Einlegen von Lebensmitteln.