Schwarze-Bohnen-Kurkuma-Reis-Schüssel
Von Sharon Palmer, RD
Diese exotische, goldgelbe Reisschüssel – mit schwarzen Bohnen, Granatapfelkernen und Avocadoscheiben steckt voller kräftiger Nährstoffe und hat einen starken Geschmack. Sie ist außerdem vegan und glutenfrei.
Zutaten:
- 1 EL natives Olivenöl extra (kann mit einer antioxidativen Ölmischung ersetzt werden)
- 1 Tasse brauner Basmatireis, nicht gekocht
- 1 EL frischer geriebener Ingwer (oder durch kristallisierten Ingwer ersetzen)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Kurkuma
- ½ TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Wasser
- 1 Würfel Gemüse-Bouillon
- Meersalz (optional, nach Bedarf)
- ½ Zitrone, entsaftet
- 1 465-g-Dose schwarze Bohnen, gespült, abgetropft (oder durch schwarze Schildkrötenbohnen ersetzen)
- 1 Paprika, gehackt
- 1 Tasse frische Granatapfelkerne (alternativ Gojibeeren )
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 3 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gehackter frischer Koriander
Anleitung:
- Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen.
- Basmatireis, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und schwarzen Pfeffer dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- Wasser und Gemüse-Bouillon, gut verrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze gelegentlich kochen, um ein Verkleben zu vermeiden - etwa 40 Minuten lang, bis es nur noch zart, aber nicht breiig ist. Zitronensaft einrühren und mit Meersalz würzen. Gut umrühren und weitere 1-2 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen.
- Kurkuma-Reis in Schüsseln aufteilen (2 für große Portionen oder 4 für kleine Portionen). Die Toppings auf die Portionen (2 oder 4) verteilen und auf dem Reis anrichten: Schwarze Bohnen, Paprika, Granatapfelkerne, Avocado, grüne Zwiebeln und Koriander.
Ergibt 2 große oder 4 kleine Portionen
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